12 Desember 2017

Kroket Udang Gaya Belgia

Kroket Udang ala Rika
Kroket Udang ala Rika

Hmm, kali ini aku akan membuat salah satu menu cemilan ala benua biru Eropa, yaitu Kroket Udang Gaya Belgia ala Rika atau yang di daerahnya sana bernama Garnalen Kroketten. Sebagai informasi, kroket adalah makanan yang berasal dari negara Perancis, kemudian masuk ke Indonesia dibawa oleh orang-orang Belanda.

Kroket udang (garnalen kroketten, shrimp croquettes) sangat terkenal di negara Belgia dan juga Belanda, di sana udang yang digunakan adalah jenis udang cokelat Laut Utara. Sementara untuk minyak atau lemaknya di negara barat biasanya menggunakan mentega (butter) atau lemak hewani. Nah, pada kasus kali ini aku menggunakan udang lokal yang berukuran sedang, kemudian mentega aku substitusi dengan margarin (lemak nabati), dan lazimnya kroket menggunakan tepung roti (breadcrumbs) aku ganti dengan tepung bumbu.

Oke deh, ayo kita mulai acara main masak-masakannya, hehehehe.

Bahan-bahan:
-  250 gr udang ukuran kecil-sedang
-  60 gr margarin*
-  150 gr tepung terigu
-  50 gr keju parut
-  1 butir telur ayam, kocok lepas
-  250 ml air kaldu udang
-  Sejumput garam
-  Sejumput lada bubuk
-  2 bagian putih telur ayam
-  1 bks tepung bumbu**
-  500 ml minyak goreng

*) margarin sejatinya menggunakan mentega
**) tepung bumbu sejatinya menggunakan tepung roti

Bahan pelengkap:
-  Saus kacang (bumbu kacang)
-  Saus sambal

udang
udang
keju parut
keju parut

Cara pembuatan:
  1. Bersihkan udang, buang kulit dan kepalanya, 1 ekor udang bagi atau potong menjadi 3-4 bagian. Lalu rebus sampai matang, kemudian angkat dan tiriskan. Air rebusan gunakan sebagai air kaldu.

    proses merebus udang
    proses merebus udang
    udang telah matang
    udang telah matang
    air kaldu
    air kaldu

  2. Kemudian lelehkan margarin. Gunakan api kecil.

    lelehkan margarin
    lelehkan margarin

  3. Lalu tambahkan tepung terigu secara sekaligus, kemudian aduk rata sampai menyatu dengan margarin. Lakukan proses ini dengan benar karena jika tepung terigu dan margarin tidak tercampur rata nantinya akan menyebabkan rasa tepung terigu yang dominan atau ada bagian yang masih berbentuk tepung ketika kroket matang.

    tambahkan tepung terigu
    tambahkan tepung terigu
    tepung terigu dan margarin telah tercampur rata
    tepung terigu dan margarin telah tercampur rata

  4. Kemudian tambahkan air kaldu, garam dan lada bubuk. Lalu aduk rata.

    tambahkan air kaldu, garam dan lada bubuk
    tambahkan air kaldu, garam dan lada bubuk

  5. Kemudian matikan api kompor, lalu tambahkan kocokan telur dan keju parut. Aduk rata.

    tambahkan telur dan keju parut
    tambahkan telur dan keju parut 

  6. Lalu tambahkan udang, kemudian hidupkan kembali api kompor, lalu aduk rata.

    tambahkan udang
    tambahkan udang

  7. Apabila semua bahan-bahan telah tercampur rata, matikan api kompor, lalu diamkan adonan sampai dingin atau sekitar selama 1 jam.

    adonan jadi
    adonan jadi

  8. Kemudian bentuk adonan menjadi adonan-adonan kecil, ukuran sesuai selera, biasanya berbentuk lonjong memanjang seperti combro. Balur tangan anda dengan tepung terigu ketika membentuk adonan kecil agar lebih mudah membentuknya. Pada kasus kali ini didapat 13 buah kroket.
    Lalu siapkan dua piring atau wadah, satu berisi putih telur dan satunya lagi berisi tepung bumbu. Kemudian balur adonan kecil dengan putih telur, lalu balur dengan tepung bumbu. Kemudian ulangi lagi atau dibalur sebanyak dua kali (dua kali dengan putih telur dan dua kali dengan tepung bumbu).
    Setelah itu taruh adonan di dalam wadah yang tertutup rapat, lalu dinginkan di dalam lemari es selama minimal 2 jam.

    putih telur dan tepung bumbu
    putih telur dan tepung bumbu
    balur dengan putih telur
    balur dengan putih telur
    adonan siap goreng
    adonan siap goreng

  9. Kemudian panaskan minyak untuk menggoreng. Gunakan api kecil.

    panaskan minyak goreng
    panaskan minyak goreng

  10. Kemudian goreng kroket sampai warnanya berubah menjadi keemasan atau sekitar selama 3-4 menit.

    proses menggoreng
    proses menggoreng
    kroket telah matang
    kroket telah matang

  11. Lalu angkat dan tiriskan.

    angkat dan tiriskan
    angkat dan tiriskan

  12. Kemudian sajikan dalam sebuah piring atau wadah. Siapkan saus kacang (bumbu kacang) dan saus sambal untuk menemaninya.

    sajikan
    sajikan

  13. Tarraaa, Kroket Udang ala Rika siap untuk dinikmati. ^,^

    Kroket Udang ala Rika
    Kroket Udang ala Rika

Artikel terkait:

Tidak ada komentar:

Posting Komentar