31 Desember 2017

Mengenal Bumbu Dapur: Asam Jawa Dan Asam Kandis

Asam Jawa Dan Asam Kandis
Asam Jawa Dan Asam Kandis

Yup, asam adalah salah satu jenis bumbu dapur yang lazim digunakan pada masakan Nusantara. Sesuai dengan namanya, fungsi dari asam adalah memberi rasa asam dan juga segar ke dalam masakan. Beberapa contoh masakan yang ada embel-embel asamnya adalah Sayur Asem, Asam Padeh (Asam Pedas) dan Asam Manis.

Ada beberapa jenis asam di Indonesia, seperti asam jawa, asam kandis, asam gelugur, asam sunti (olahan belimbing wuluh) dan asam patikala (kecombrang). Sementara pada tulisan kali ini aku fokuskan hanya kepada asam jawa dan asam kandis saja karena kedua asam inilah yang paling sering digunakan dan mudah ditemukan di pasar, hehehehe.
  1. Asam Jawa
    asam jawa
    asam jawa

    Asam Jawa atau lazim hanya disebut asam atau asem adalah salah satu bumbu dapur yang berfungsi sesuai dengan namanya, yakni memberikan rasa asam pada masakan. Memiliki nama latin Tamarindus indica dan di dunia barat dikenal dengan nama tamarind.
    Selain sebagai bumbu masakan, asam jawa juga dimanfaatkan sebagai bahan jamu dan bahan obat-obatan. Satuan yang digunakan dalam resep masakan biasanya adalah gram, sendok teh atau sendok makan. Untuk aplikasinya bisa langsung dimasukkan langsung ke dalam masakan atau bisa juga dilarutkan dengan air lalu diperas dan dibuang ampasnya.
    Lazimnya asam jawa dijual di pasar dalam bentuk kemasan yang terdiri dari kumpulan daging buah dan bijinya. Sementara buah segarnya berbentuk seperti kacang polong, hanya saja lebih besar dan lebih gemuk (mengembung) dan kulitnya berwarna cokelat.
     
  2. Asam Kandis
    asam kandis
    asam kandis

    Dalam Bahasa Inggris, asam kandis disebut dengan false mangosteen atau yellow mangosteen. Jika diartikan secara asal-asalan ke dalam Bahasa Indonesia adalah manggis kuning, hehehehe. Memang asam kandis masih satu genus (genus Garcinia) dengan manggis, nama latinnya pun adalah Garcinia xanthochymus.
    Berbeda dengan asam jawa yang buahnya berbentuk seperti kacang polong, buah asam kandis berbentuk bulat dengan ujung agak meruncing. Buah yang sudah matang berwarna kuning kecokelatan. Asam kandis yang dijual di pasar adalah dalam bentuk potongan kering yang berwarna merah gelap kehitaman.
    Satuan yang biasa digunakan dalam resep masakan adalah potong, buah dan sendok makan. Sementara aplikasinya lazimnya dimasukkan langsung ke dalam masakan ketika sedang dimasak.

Artikel terkait:

Tidak ada komentar:

Posting Komentar

Loading...