30 Mei 2018

Lompat Tikam

Lompat Tikam ala Rika
Lompat Tikam ala Rika

Lompat Tikam? Hmm, apabila anda pernah berkunjung ke daerah pantai timur Malaysia, tepatnya di Kelantan dan Terengganu, anda mungkin pernah menjumpai makanan bernama unik yang satu ini. Kalau di Indonesia, menurutku makanan ini mirip atau sejenis dengan bubur sum-sum, hehehehe.

Di Kelantan, lopak tike (ejaan versi Kelantan) terdiri dari empat bagian, yaitu lapisan tepung beras berwarna hijau, lapisan tepung beras bersantan berwarna putih, lapisan beras ketan yang berwarna merah dan air gula.

Sementara di Terengganu disebut oleh warga setempat dengan lopak tikang, hanya terdiri dari lapisan berwarna hijau, putih dan air gula. Tidak menggunakan pulut merah (beras ketan berwarna merah). Dan juga perbedaan lainnya adalah pada lapisan putihnya. Versi Terengganu lapisan putihnya lebih padat, sementara versi Kelantan lapisan putihnya lebih encer dan berlemak karena rasio penggunaan santan lebih banyak daripada penggunaan tepung berasnya.

Hmm, pada kesempatan kali ini aku akan mencoba membuat versi gabungannya, di mana menggunakan pulut (ketan) berwarna merah ala Kelantan, tetapi lapisan putihnya lebih padat ala Terengganu, hehehehe. Oke deh, ayo kita mulai acara acak-acak dapurnya.

Bahan-bahan:
Lapisan hijau:
-  100 gr tepung beras
-  400 ml air
-  6 tetes pasta pandan (pewarna hijau)
-  1/4 sdt garam
-  1/2 sdt air kapur
-  1 lbr daun pandan

Lapisan putih:
-  100 gr tepung beras
-  65 ml santan kental (1 kemasan kecil Kara)
-  375 ml air
-  1/2 sdt garam
-  1 lbr daun pandan

Lapisan merah:
-  250 gr beras ketan putih (1 canting)
-  65 ml santan kental (1 kemasan kecil Kara)
-  1 sdt garam
-  6 tetes pewarna merah
-  1 lbr daun pandan

Air gula:
-  200 gr gula merah
-  300 ml air
-  1 lbr daun pandan
-  4 sdt gula pasir (opsional)

Cara pembuatan:
Lapisan hijau:
  1. Siapkan sebuah panci. Masukkan tepung beras, air, pasta pandan, garam dan air kapur. Lalu aduk rata sejenak.

    adonan
    adonan

  2. Kemudian masukkan daun pandan, lalu masak dengan api kecil. Aduk rata sampai adonan menggumpal.

    masak di atas api kecil
    masak di atas api kecil

  3. Setelah masak, pindahkan ke dalam wadah lain, lalu diamkan sementara.

    lapisan hijau telah siap
    lapisan hijau telah siap

Lapisan putih:
  1. Siapkan sebuah panci. Masukkan tepung beras, santan, air dan garam. Lalu aduk rata sejenak.

    adonan
    adonan

  2. Kemudian masukkan daun pandan, lalu masak dengan api kecil. Aduk rata sampai adonan menggumpal.

    masak di atas api kecil
    masak di atas api kecil

  3. Setelah masak, pindahkan ke dalam wadah lain, lalu diamkan sementara.

    lapisan putih telah siap
    lapisan putih telah siap

Lapisan merah:
  1. Cuci beras ketan, lalu rendam selama minimal 2 jam. Lazimnya direndam sekitar semalaman, mulai dari ba'da isya sampai waktu subuh. Hmm, sebaiknya proses merendam beras ketan dilakukan paling pertama kali dari keseluruhan proses.

    rendam beras ketan
    rendam beras ketan

  2. Kemudian tiriskan, lalu beri pewarna merah, kemudian aduk rata.

    tiriskan dan beri pewarna merah
    tiriskan dan beri pewarna merah

  3. Sementara itu didihkan air dan daun pandan di dalam alat pengukus atau dandang.

    didihkan air untuk mengukus
    didihkan air untuk mengukus

  4. Kemudian kukus beras ketan sampai kondisi setengah matang (sekitar 15 menit) di atas api sedang. Jangan lupa tutup bagian atas dandang.

    proses mengukus tahap 1
    proses mengukus tahap 1
    tutup bagian atas dandang
    tutup bagian atas dandang

  5. Siapkan sebuah baskom atau wadah. Setelah kondisi ketan setengah matang, tuang atau pindahkan ketan ke dalam baskom tersebut. Lalu tambahkan santan dan garam, kemudian aduk rata.

    tambahkan santan dan garam
    tambahkan santan dan garam
    aduk rata
    aduk rata

  6. Kemudian kukus kembali ketan yang telah dicampur dengan santan dan garam tersebut sampai matang atau selama sekitar 15 menit. Oh iya, jangan lupa untuk membalik dan mengaduk di pertengahan waktu agar ketan matang merata.

    proses mengukus tahap 2
    proses mengukus tahap 2
    tutup bagian atas dandang
    tutup bagian atas dandang

  7. Setelah 15 menit proses pengukusan tahap kedua, nasi ketan pun telah matang. Matikan api kompor dan diamkan sejenak agar panasnya berkurang.

    lapisan merah telah siap
    lapisan merah telah siap

Air gula:
  1. Masak gula merah, air dan daun pandan, tunggu sampai air dan gula menyatu, sesekali aduk rata. Gunakan api kecil.

    masak air gula
    masak air gula

  2. Koreksi rasa, apabila terasa kurang manis tambahkan gula pasir, lalu aduk rata sampai air dan gula menyatu.

    air gula telah matang
    air gula telah matang

Cara penyajian:
  1. Siapkan sebuah mangkuk, piring atau wadah. Tambahkan lapisan hijau, putih dan merah, lalu siram dengan air gula. Lalu sajikan.

    sajikan
    sajikan

  2. Tarraaa, Bubur Lompat Tikam ala Rika siap untuk dinikmati. ^,^

    Lompat Tikam ala Rika
    Lompat Tikam ala Rika

Artikel terkait:

Tidak ada komentar:

Posting Komentar

Loading...