 |
| Soto Tangkar ala Rika |
Selain Soto Betawi, Jakarta juga punya menu makanan yang namanya Soto Tangkar yang kalau dilihat sekilas penampilannya mirip dengan Soto Betawi, hanya saja Soto Tangkar berwarna lebih kemerahan atau kekuningan. Hmm, dari segi rasa Soto Tangkar terasa lebih ringan (light) jika dibandingkan dengan Soto Betawi.
Tangkar dalam bahasa Betawi adalah sebutan untuk tulang (iga atau paha belakang) sapi atau kambing yang masih ada (menempel) sedikit dagingnya. Soto Tangkar memiliki nilai historis bagi pribumi Betawi ketika zaman kolonial Belanda. Pada zaman itu daging sapi termasuk bahan makanan mewah yang hanya bisa dinikmati oleh kalangan atas. Mayoritas pribumi hanya mampu membeli bagian tulang sapi yang masih menempel sedikit daging. Nah, oleh pribumi bagian tulang sapi tersebut diolah menjadi santapan yang tak kalah sedapnya. Soto Tangkar adalah salah satu hasil kreasinya.
Oke deh, ayo kita mulai acara main masak-masakannya, hehehehe.
Bahan-bahan:
- 500 gr iga sapi
- 3 lbr daun salam
- 2 lbr daun jeruk
- 2 btg serai (memarkan)
- 1 ruas sedang lengkuas (memarkan)
- 6 cm kayu manis
- 1 bks santan kemasan @65 ml
- 1 sdm gula pasir
- 2 sdm minyak goreng
- 1600 ml air
 |
| iga sapi |
 |
| aneka bumbu |
Bumbu halus:
- 5 sg bawang merah
- 1 sg bawang putih
- 3 bh cabe merah
- 1 ruas kecil jahe
- 3 btr kemiri
- 1 sdt lada
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 1/2 sdt garam
 |
| bumbu halus |
Pelengkap:
- emping goreng
- kentang rebus
- tomat
- timun
- daun bawang
- seledri
- bawang goreng
- sambal
- jeruk nipis atau jeruk sambal
 |
| aneka pelengkap |
Cara pembuatan:
- Rebus potongan iga di atas api kecil. Tunggu sampai lemaknya keluar dan timbul ke permukaan.
rebus iga 
buang lemak dan ganti airnya - Kemudian angkat potongan iga, lalu buang airnya. Setelah itu rebus kembali dengan air baru (bersih) bersama dengan serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Tunggu sampai daging yang menempel pada tulang iga terasa lemah (empuk). Cukup gunakan api kecil.
rebus kembali iga dengan serai, lengkuas, daun salam & daun jeruk - Sementara menunggu rebusan iga, waktu kita manfaatkan untuk menumis bumbu halus. Panaskan minyak goreng.
panaskan minyak untuk menumis bumbu - Tumis bumbu halus hingga mengeluarkan aroma.
tumis bumbu halus - Tambahkan gula pasir dan 1 sendok sayur (centong) air kaldu (air rebusan iga). Lalu aduk rata.
tambahkan gula & air kaldu 
bumbu tumis telah siap - Kemudian masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan, lalu aduk rata.
masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan - Apabila daging sudah terasa agak empuk, masukkan santan dan kayu manis. Lalu aduk rata. Koreksi rasa.
masukkan santan & kayu manis - Tunggu hingga daging yang menempel pada tulang iga terasa empuk.
daging telah empuk 
telah matang
Cara penyajian:
- Siapkan mangkok atau wadah, lalu taruh secukupnya potongan kentang rebus.
tambahkan kentang rebus - Tambahkan potongan iga sapi, lalu siram dengan kuahnya.
tambahkan potongan iga dan kuah soto - Tambahkan emping goreng, irisan tomat dan timun. Lalu taburi daun bawang, seledri dan bawang goreng.
tambahkan bahan pelengkap - Sajikan bersama dengan sambal. Jika suka tambahkan perasan jeruk nipis atau jeruk sambal.
sajikan - Tarraaa, Soto Tangkar ala Rika siap untuk dinikmati. ^,^
Soto Tangkar ala Rika
Tidak ada komentar:
Posting Komentar