Petis Udang

Petis Udang ala Rika

Hmm, jika membeli udang biasanya bagian yang diambil untuk dimasak adalah bagian dagingnya saja, sementara bagian kulit dan kepalanya biasanya dibuang atau tidak dimanfaatkan. Nah, pada kesempatan kali ini aku akan mengolah bagian kepala dan kulit udang menjadi salah satu bahan pelengkap atau penyedap makanan, yaitu petis udang.

Petis lebih dikenal di daerah Jawa (Tengah dan Timur), seperti Cirebon, Boyolali, Semarang, Surabaya, Sidoarjo dan Madura. Tidak hanya berbahan dasar udang, petis juga ada yang berbahan dasar ikan (petis Madura) dan sapi (petis Boyolali).

Oke deh, ayo kita mulai acara acak-acak dapurnya, hohohoho.

Bahan-bahan:
-  500 gr kepala dan kulit udang
-  200 gr gula merah
-  1/2 sdt garam
-  1000 ml air

Cara pembuatan:

1. Rebus kepala dan kulit udang sampai matang. Tandanya matang adalah warnanya berubah menjadi kemerahan.
   
   

   

   rebus kepala dan kulit udang
   

   
   
2. Kemudian tiriskan. Oh iya, simpan sisa air rebusan untuk dijadikan air kaldu.
   
   

   

   tiriskan

   
   
3. Lalu haluskan kepala dan kulit udang yang telah direbus tersebut bersama dengan 450 ml air kaldu (sisa air rebusan). Pada kasus kali ini digunakan blender untuk menghaluskannya.
   
   

   

   haluskan dengan blender
   

   

   tambahkan 450 ml air kaldu
   

   

   hasil blender
   

   
   Dapatkan harga promo penawaran menarik dengan membeli blender Miyako di sini:
   
   
   
   
4. Kemudian saring untuk mengambil airnya. Untuk hasil yang lebih baik lakukan 2 kali penyaringan.
   
   

   

   proses penyaringan
   

   

   air hasil penyaringan
   

   
   
5. Lalu masak air hasil penyaringan tersebut. Gunakan api kecil. Selama proses memasak harus terus diaduk, terutama jika sudah mulai mengental agar matang merata dan tidak gosong sebagian.
   
   

   

   masak di atas api kecil
   

   
   
6. Setelah kadar air berkurang, masukkan gula merah. Aduk rata. Untuk menghasilkan petis berwarna lebih gelap seperti petis yang dijual di pasaran, gunakanlah gula batok. Hmm, kalau di sekitar daerah Lampung dan Palembang, gula batok lazim digunakan untuk membuat cuko atau kuah pempek.
   
   

   

   masukkan gula merah
   

   
   
7. Setelah gula larut, lalu tambahkan garam. Aduk rata.
   
   

   

   tambahkan garam
   

   
   
8. Tunggu sampai kadar air menyusut dan tekstur mengental. Hmm, jika ingin membuat tekstur petis lebih kental bisa ditambahkan dengan larutan tepung beras, tapioka atau maizena.
   
   

   

   petis telah matang
   

   
   
9. Kemudian masukkan ke dalam wadah yang bisa ditutup rapat. Oh iya, wadah jangan dulu ditutup, diamkan dulu sejenak sampai panasnya berkurang.
   
   

   

   masukkan petis ke dalam wadah
   

   
   
10. Setelah panasnya berkurang, wadah sudah bisa ditutup. Lalu simpan di dalam lemari pendingin (kulkas).
    
    

    

    simpan dalam wadah tertutup rapat
    

    
    

Hmm, pada kasus kali ini petis yang dihasilkan adalah sekitar 300 gram. Oke deh, selamat mencoba membuat Petis Udang Homemade. ^,^

350 gr - 50 gr = 300 gr

Tonton video-nya di sini:

Artikel terkait:

• Sambal Petis
  
• Belacan (Terasi) Toboali, Bangka
• Belacan Sijok (Terasi Sijuk) Khas Belitung