September 12, 2017

Sate Padang

Sate Padang ala Rika
Sate Padang ala Rika

Hmm, kali ini coba buat masakan yang agak ribet dulu aah, hehehehe. Yup, Sate Padang. Mendengar kata 'Padang' dalam hal masakan pasti pikiran kita akan tertuju ke masakan dengan nuansa pedas, asin, berlemak, kaya cita rasa dan ribet cara memasaknya. Iya kan? Hayo ngaku saja deh, hehehehe.

Kalau menurutku tidak ribet-ribet amat sih, akan tetapi lebih dikarenakan komposisi masakannya yang menggunakan bumbu-bumbu atau rempah-rempah yang seabrek jenisnya dan terkadang ada beberapa jenis rempah yang jarang tersedia di dapur rumah sendiri ataupun tidak dijual di kedai dekat rumah, hohohoho.

Oke deh, ayo kita mulai acara main acak-acak dapurnya, hehehehe.

Bahan utama:
-  500 gram daging sapi, potong kotak ukuran 2x3 cm.
-  1000 ml air
-  3 sdm minyak goreng

daging sapi
daging sapi

Bumbu yang dihaluskan:
-  7 buah cabe merah
-  7 siung bawang merah
-  3 siung bawang putih
-  5 butir kemiri
-  3 cm kunyit
-  3 cm jahe
-  1/2 sdt lada
-  2 sdt ketumbar
-  1/4 sdt jinten
-  1/4 sdt adas
-  1 sdt garam

bumbu halus
bumbu halus

Bumbu lainnya:
-  2 batang serai, memarkan
-  3 cm lengkuas, memarkan
-  2 buah asam kandis
-  3 buah kapulaga
-  2 buah pekak (bunga lawang)
-  3 cm kayu manis
-  3 buah cengkeh
-  3 lembar daun jeruk
-  3 lembar daun salam
-  1 lembar daun kunyit
-  1 sdm bubuk kari
-  2 sdm gula jawa, sisir halus

aneka bumbu
aneka bumbu

Bahan tambahan untuk saus/kuah:
-  200 ml air *
-  5 sdm tepung beras *
-  3 sdm tepung kanji *
-  65 ml santan kental (1 kemasan kecil Kara)

*) air, tepung beras dan tepung kanji disatukan atau dilarutkan terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam saus/kuah

Bahan pelengkap saat penyajian:
-  bawang goreng secukupnya
-  ketupat atau lontong secukupnya

Cara pembuatan:
  1. Panaskan minyak, kemudian tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai warnanya layu dan mengeluarkan aroma. Setelah itu masukkan bumbu lainnya, lalu aduk rata sejenak.

    tumis bumbu
    tumis bumbu

  2. Kemudian masukkan daging dan air, lalu aduk rata.

    masukkan daging dan air
    masukkan daging dan air

  3. Lalu tutup pancinya, dan rebus sampai daging terasa empuk.

    proses merebus
    proses merebus

  4. Setelah daging terasa empuk, angkat dagingnya, lalu tiriskan.

    tiriskan
    tiriskan

  5. Setelah daging terasa agak dingin, kemudian tusuk daging dengan lidi atau tusuk sate. 3 potongan daging untuk 1 tusuk sate.

    tusuk sate
    tusuk sate

  6. Saatnya membuat saus atau kuah. Setelah daging diangkat, panaskan kembali air kuah bumbu rebusan sebelumnya sampai mendidih. Kemudian masukkan larutan tepung beras dan tepung kanji, lalu aduk rata. Setelah itu masukkan juga santan, lalu aduk rata kembali.

    proses merebus saus/kuah
    proses merebus saus/kuah

  7. Setelah beberapa saat, saus atau kuah akan mengental dan mendidih dengan gelembung-gelembung. Koreksi rasanya, apabila telah terasa pas artinya saus sudah siap untuk disajikan bersama dengan sate.

    saus/kuah telah matang
    saus/kuah telah matang

  8. Sekarang saatnya memanggang sate. Cukup dipanggang sebentar saja karena sebenarnya daging telah matang setelah direbus pada proses sebelumnya. Hmm, sejatinya Sate Padang dipanggang di atas alat pemanggang sate dengan menggunakan arang dari batok atau tempurung kelapa, dan sebelum dipanggang sate diolesi dengan minyak kelapa. Akan tetapi karena alat dan bahannya tidak tersedia di rumahku, sebagai gantinya aku menggunakan alat pemanggang serbaguna, hehehehe.

    proses memanggang
    proses memanggang

  9. Kemudian sajikan dalam sebuah piring, lalu siram dengan sausnya dan taburi bawang goreng di atasnya. Lazimnya Sate Padang disajikan selagi hangat bersama dengan potongan ketupat.

    sajikan
    sajikan

  10. Tarraaa, Sate Padang ala Rika siap untuk dinikmati. ^,^

    Sate Padang ala Rika
    Sate Padang ala Rika

Artikel terkait:

No comments:

Post a Comment